توصیه دانشمندان این است كه هر روز مقداری سیر و پیاز در رژیم غذایی خود داشته باشید.
دلیل این توصیه وجود بیش از 30 نوع تركیبات شیمیایی مختلف در سیر و پیاز است كه با عوامل سرطان‌زا می‌جنگند.

از جمله مهمترین این مواد می‌توان به دی‌آلیل سولفاید كوئورستین اشاره كرد كه به خصوص با عوامل سرطان‌زایی نظیر نیتروزآمین‌ها و آفلاتوكسین‌ها كه در ایجاد سرطان معده، ریه و كبد نقش دارند مبارزه می‌كنند.

تحقیقات مؤسسه ملی سرطان آمریكا، نشان می‌د‌هد در بخش‌هایی از ایالت جورجیا كه مركز رویش پیاز معروف ویدالیا است، تعداد اشخاص مبتلا به سرطان معده، نصف سایر بخش‌های جورجیا و یك سوم تعداد مبتلایان به سرطان در بقیه نواحی آمریكا است.

همچنین دانشمندان دانشگاه هاروارد با مخلوط كردن سیر خرد و له شده در آب آشامیدنی جانوران آزمایشگاهی آنها را در مقابل سرطان مصون ساختند.

دكتر مایكل وارگوویچ در مركز سرطان اندرسن در هوستون طی تحقیقی دریافته است كه مصرف سیر و پیاز به دلیل وجود آللیل سولفاید در آنها تا 75 درصد از سرطان جلوگیری می‌كند، همچنین تركیب فوق قادر به جلوگیری از سرطان سینه به میزان 70 درصد است.

توصیه اغلب كارشناسان اولویت مصرف انواع رنگی پیاز به دلیل دارا بودن رنگ‌دانه‌هایی است كه خاصیت آنتی اكسیدانی قوی دارند.
[hr]منبع : همشهری آنلاین