شيميدانان آمريکايي به صورت آزمايشي يک پيتزاي رژيمي درست کرده اند که به خمير آن آنتي اکسيدان افزوده شده است.
به گزارش خبرگزاري فرانسه ، محققان دانشگاه مريلند ضمن اعلام اين مطلب ، افزودند: آشپزها معتقدند پيتزاهايي که با حرارت بالا و به مدت طولاني پخت مي شود ، طعم و مزه بهتري دارد.
به گفته اين محققان پخت سريع پيتزا همچنين ممکن است ميزان آنتي اکسيدان را در خمير پيتزا به ويژه در پيتزاهايي که خمير آنها از گندم کامل تهيه شده باشد افزايش دهد. تخمير بلند مدت اين خمير نيز آنتي اکسيدان بيشتري توليد مي کند.
آنتي اکسيدان ماده اي ضدالتهاب است که خطر ابتلا به سرطان و بيماري هاي قلب و عروق را کاهش مي دهد .
جفري مور يکي از محققاني که در اين بررسي مشارکت کرده است مي گويد ما همه تلاشمان را در اين تحقيق بر روي پيتزا متمرکز کرديم زيرا پيتزا که حاوي گندم است از غذاهايي به شمار مي رود که مردم آمريکا بيشتر از بقيه غذاها به ان علاقه دارند.
وي همچنين گفت ساز و کار دقيقي که دستيابي به اين نتايج را در اين تحقيق ميسر مي کند هنوز مشخص نشده است.
به گفته جفري مور تهيه غذاهاي مورد علاقه مردم با صورت سالمتر با استفاده از دستورات علمي تاثير شگرفي بر سلامت عمومي دارد.
همين محقق گفته است در پخت طولاني مدت پيتزا بر حسب نوع آرد گندم مورد استفاده ميزان آنتي اکسيدان تا 60 درصد افزايش پيدا مي کند و اگر اين پخت با حرارت بالا همراه باشد اين رقم به 82 درصد نيز مي رسد.
اين مطالعه نيز زير مجموعه برنامه تحقيقاتي بوده که به منظور توسعه فنون جديد افزايش مقدار آنتي اکسيدان در مواد غذايي حاوي غلات به صورت طبيعي انجام شده است.
منبع:جام جم آنلاين
شرح موضوع